Ti viene consegnato un materiale bassofondente:cioccolato è una sostanza pura o un miscuglio?
1. Conoscenze e concetti utili
Non bisogna mai porre il cioccolato direttamente sulla fonte di calore per non correre il rischio di bruciarlo.
2. Idee possibili
e possibile far scaldare il cioccolato oppure farlo raffreddare e vedere, mentre avviene la fusione o la solidificazione, se la temperatura rimane (la sostanza è pura) o se invece varia (il materiale è un miscuglio)
3. PIANO DI LAVORO scegliamo la curva di riscaldamento perché...
1. prendere un becker per il bagno maria e
2. mettere il cioccolato a gocce in un provettone e immergerlo nel bagnomaria
3. riscaldare gradualmente il bagnomaria alla fiamma e misurare la temperatura fino a fusione completa e oltre.
4.Innalzamento temperatura
dopo 3 minuti 30 gradi centigradi
dopo 5 minuti 32 gradi centigradi
dopo 7 minuti 39 gradi centigradi
dopo 9 minuti 40 gradi centigradi
dopo 12 minuti 45 gradi centigradi
dopo 15 minuti 48 gradi centrigadi
dopo17 minuti 52 gradi centigradi
dopo 19 minuti 53 gradi centigradi
dopo 21 minuti 58 gradi centigradi
dopo 23 minuti 61 gradi centigradi
dopo 25 minuti 63 gradi centigradi
dopo 28 minuti 75 gradi centrigrdi
Abbassamento temperatura
dopo 2 minuti 71 gradi centigradi
dopo 4 minuti 50 gradi centigradi
dopo 6 minuti 33 gradi centigradi
dopo 8 minuti 29 gradi centigradi
dopo 10 minuti 27 gradi centigradi
dopo 12 minuti 25 gradi centigradi
dopo 14 minuti 21 gradi centigradi
dopo 16 minuti 12 gradi centigradi
5.Osservando le temperature si puo capire se è una sostanza pura o un miscuglio,in questo caso la cioccolata è un miscuglio.
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